Agnello con fave fresche

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di agnello a pezzi, 800 g di fave fresche,  200 ml di passata di pomodoro, 2 cipollotti, prezzemolo, farina, olio extravergione d'oliva, sale, pepe.


Infarinare i pezzi d'agnello e farli rosolare in una padella capiente, toglierli e metterli da parte.
Tritare i cipollotti e il prezzemolo, metterli in un tegame e farli rosolare con l'olio, unire le fave precedentemente sgranate, fare insaporire, aggiungere la carne e la passata di pomodoro, mescolare bene, regolare di sale e pepe; fare cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto.

Malloreddus con ricotta e zafferano

Ingredienti per 4 persone: 350 g. di malloreddus, 250 g. di ricotta di pecora, 50 g. di pecorino grattugiato, mezzo bicchiere di latte, 1 bustina di zafferano, sale, pepe.

Cuocere i malloreddus in abbondante acqua bollente salata.
Lavorare la ricotta con il latte, aggiungere il pecorino e lo zafferano diluito in poco latte, mescolare bene, salare, pepare e condire i malloreddus.

Carciofi con fave e piselli

Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi, 250 g. di piselli freschi, 250  g. di favette fresche, 2 cipollotti freschi, olio extravergine d'oliva, succo di 1 limone, sale.

Pulire i carciofi, lavarli, tagliarli a spicchi e metterli in una ciottola con acqua e il succo di limone.
Sgranare le favette e i piselli, lavarli; fare un trito con i cipollotti, farli soffriggere in un tegame capiente, unire i carciofi, le favette e i piselli, fare insaporire a fiamma vivace mescolando con un cucchiaio di legno, regolare di sale, aggiungere un bicchiere d' acqua, coprire, lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
A piacere, a cottura ultimata si può aggiungere prezzemolo tritato.