Ingredienti per 6 persone: 250 g. di pasta brisè, 350 g. di patate a pasta gialla, 100 g. di speck , 1 cipolla, 3 uova, 100 di parmigiano grattugiato, 100 ml. di panna, una noce di burro, 1 foglia di alloro, noce moscata, sale e pepe.
Lessare le patate con la buccia e scolarle al dente, sbucciarle, tagliarle a fette e metterle in una terrina. Pulire la cipolla, affettarla e mescolarla alle patate; in una ciotola sbattere le uova e incorporarvi la panna, il parmigiano e lo speck tagliato a pezzetti; unire il sale, il pepe, la noce moscata e la foglia di alloro tritata.
Imburrare una tortiera a cerniera di 26cm. di diametro e sistemarvi il disco di pasta brisè sul quale si mettono le patate con la cipolla e sopra si versa il composto di uova; mettere in forno precedentemente scaldato a 200° e fare cuocere per circa 30 minuti.
venerdì 30 dicembre 2011
giovedì 29 dicembre 2011
frittata con patate, peperoni e fagiolini
Ingredienti per 4 persone:
2 patate, 1 peperone rosso, 300g. di fagiolini, 6 uova, 4 cucchiai di parmigiano, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Pulire il peperone tagliarlo a listarelle e farlo saltare in padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; unire i fagiolini sbollentati e continuare la cottura per 10 minuti.
Lessare le patate, scolarle a metà cottura, sbucciarle, tagliarle a fettine e farle insaporire per 10 minuti con 2 cucchiai di olio extravergine e lo spicchio d'aglio che andrà tolto a fine cottura.
Sbattere le uova col parmigiano, il sale e il pepe, unire le verdure e mescolare; scaldare un cucchiaio d' olio in una padella, versare il composto di uova e verdure e fare cuocere la frittata capovolgendola a metà cottura.
2 patate, 1 peperone rosso, 300g. di fagiolini, 6 uova, 4 cucchiai di parmigiano, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Pulire il peperone tagliarlo a listarelle e farlo saltare in padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; unire i fagiolini sbollentati e continuare la cottura per 10 minuti.
Lessare le patate, scolarle a metà cottura, sbucciarle, tagliarle a fettine e farle insaporire per 10 minuti con 2 cucchiai di olio extravergine e lo spicchio d'aglio che andrà tolto a fine cottura.
Sbattere le uova col parmigiano, il sale e il pepe, unire le verdure e mescolare; scaldare un cucchiaio d' olio in una padella, versare il composto di uova e verdure e fare cuocere la frittata capovolgendola a metà cottura.
Orecchiette con broccoli
Ingredienti per 4 persone: 350g di orecchiette, 500g. di broccoli, 2 spicchi d'aglio, 60g. di pecorino grattugiato, olio extravergine d'oliva, peperoncino in polvere, sale.
Pulire i broccoli, eliminare il gambo centrale e dividerli a cimette e cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e conservare l'acqua di cottura che servirà per cuocere la pasta.
Scaldare 4 cucchiai di olio in una padella, aggiungere l'aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino a piacere, lasciare insaporire e unire i broccoli schiacciati con la forchetta, regolare di sale e proseguire la cottura per 10 minuti, cuocere le orecchiette, scolarle e unirle ai broccoli, condire col pecorino e servire.
Pulire i broccoli, eliminare il gambo centrale e dividerli a cimette e cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e conservare l'acqua di cottura che servirà per cuocere la pasta.
Scaldare 4 cucchiai di olio in una padella, aggiungere l'aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino a piacere, lasciare insaporire e unire i broccoli schiacciati con la forchetta, regolare di sale e proseguire la cottura per 10 minuti, cuocere le orecchiette, scolarle e unirle ai broccoli, condire col pecorino e servire.
lunedì 26 dicembre 2011
Mezze Penne con pomodoro, panna e pancetta
Ingredienti per 4 persone
350g. di mezze penne-100g di pancetta affumicata tagliata a dadini- 250g di passata di pomodoro- 200ml di panna da cucina- 50g di parmiggiano grattugiato- uno spicchio d' aglio- olio extavergine d'oliva- peperoncino in polvere- sale
In una padella fare scaldare l'olio, aggiungere lo spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato, farlo rosolare e toglierlo, aggiungere la pancetta fare rosolare e unire la passata di pomodoro, fare cuocere 20 minuti, a fine cottura regolare di sale e aggiungere peperoncino a piacere.
Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere le mezze penne, scolare la pasta al dente e condirla col sugo preparato, la panna e il parmiggiano.
350g. di mezze penne-100g di pancetta affumicata tagliata a dadini- 250g di passata di pomodoro- 200ml di panna da cucina- 50g di parmiggiano grattugiato- uno spicchio d' aglio- olio extavergine d'oliva- peperoncino in polvere- sale
In una padella fare scaldare l'olio, aggiungere lo spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato, farlo rosolare e toglierlo, aggiungere la pancetta fare rosolare e unire la passata di pomodoro, fare cuocere 20 minuti, a fine cottura regolare di sale e aggiungere peperoncino a piacere.
Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere le mezze penne, scolare la pasta al dente e condirla col sugo preparato, la panna e il parmiggiano.
Linguine con cozze arselle e bottarga
Ingredienti: 350 g di linguine - 1 Kg di cozze - 500 g di arselle - 1 cucchiaio di bottarga di muggine grattugiata - 200 g di pomodori pelati - 1 bustina di zafferano - 2 cucchiai di vino bianc -2 spicchi d'aglio - prezzemolo - peperoncino - olio extravergine d'oliva.
Dopo avere messo le cozze e le arselle in ammollo in acqua, mettere le cozze in un tegame e farle aprire a fuoco vivace, toglierle dal guscio e metterle da parte. Tritare l'aglio metterlo in un tegame con olio extravergine d'oliva e farlo rosolare leggermente, aggiungere le arselle e quando si saranno aperte unire le cozze e sfumare col vino bianco , aggiungere i pomodori pelati sminuzzati o passati, regolare di salare e mettere il peperoncino (uso quello in polvere perchè lo doso meglio), fare cuocere per dieci minuti, sciolgliere lo zafferano in poca acqua calda e aggiungerlo al sugo due minuti prima di spegnerlo momento in cui metto il prezzemolo trittato. Scolare le linguine al dente farle saltare nel tegame' aggiungere la bottarga e servire.
Dopo avere messo le cozze e le arselle in ammollo in acqua, mettere le cozze in un tegame e farle aprire a fuoco vivace, toglierle dal guscio e metterle da parte. Tritare l'aglio metterlo in un tegame con olio extravergine d'oliva e farlo rosolare leggermente, aggiungere le arselle e quando si saranno aperte unire le cozze e sfumare col vino bianco , aggiungere i pomodori pelati sminuzzati o passati, regolare di salare e mettere il peperoncino (uso quello in polvere perchè lo doso meglio), fare cuocere per dieci minuti, sciolgliere lo zafferano in poca acqua calda e aggiungerlo al sugo due minuti prima di spegnerlo momento in cui metto il prezzemolo trittato. Scolare le linguine al dente farle saltare nel tegame' aggiungere la bottarga e servire.
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