Agnello con fave fresche

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di agnello a pezzi, 800 g di fave fresche,  200 ml di passata di pomodoro, 2 cipollotti, prezzemolo, farina, olio extravergione d'oliva, sale, pepe.


Infarinare i pezzi d'agnello e farli rosolare in una padella capiente, toglierli e metterli da parte.
Tritare i cipollotti e il prezzemolo, metterli in un tegame e farli rosolare con l'olio, unire le fave precedentemente sgranate, fare insaporire, aggiungere la carne e la passata di pomodoro, mescolare bene, regolare di sale e pepe; fare cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto.

Malloreddus con ricotta e zafferano

Ingredienti per 4 persone: 350 g. di malloreddus, 250 g. di ricotta di pecora, 50 g. di pecorino grattugiato, mezzo bicchiere di latte, 1 bustina di zafferano, sale, pepe.

Cuocere i malloreddus in abbondante acqua bollente salata.
Lavorare la ricotta con il latte, aggiungere il pecorino e lo zafferano diluito in poco latte, mescolare bene, salare, pepare e condire i malloreddus.

Carciofi con fave e piselli

Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi, 250 g. di piselli freschi, 250  g. di favette fresche, 2 cipollotti freschi, olio extravergine d'oliva, succo di 1 limone, sale.

Pulire i carciofi, lavarli, tagliarli a spicchi e metterli in una ciottola con acqua e il succo di limone.
Sgranare le favette e i piselli, lavarli; fare un trito con i cipollotti, farli soffriggere in un tegame capiente, unire i carciofi, le favette e i piselli, fare insaporire a fiamma vivace mescolando con un cucchiaio di legno, regolare di sale, aggiungere un bicchiere d' acqua, coprire, lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
A piacere, a cottura ultimata si può aggiungere prezzemolo tritato.

Orata con patate al forno

Ingredienti per 4 persone: 4 orate, 4 patate, 1 spicchio d'aglio, 1 pomodoro secco, 1 rametto di rosmarino, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale.

Pulire le orate, sciacquarle e adagiarle su una teglia capiente.
Preparare un trito col pomodoro secco, l'aglio, gli aghi di rosmarino e il prezzemolo.
Tagliare le patate a cubetti e condirle col trito aromatico e con l'olio, salarle e unirle alle orate, mescolare bene e cuocere in forno caldo a 200° per circa 25 minuti.

Spigola al cartoccio al profumo di rosmarino

Ingredienti per 4 persone: 4 spigole, 4 fette di limone, 1 rametto di rosmarino, 2 spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale.

Pulire le spigole,  asciugarle, salarle e disporle ogniuna su un foglio di carta d'alluminio; mettere all' interno del pesce mezzo spicchio d'aglio,il  rosmarino e la fetta di limone, irrorare la superficie con poco olio e chiudere bene il cartoccio.
Disporre il pesce su una teglia e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

Panini al latte

Ingredienti: 200g. di latte intero, 400g. di farina 00, 100g. di farina manitoba, 100g,. di burro morbido, 50g. di zucchero, 25g. di lievito di birra, 10 g. di sale.

Mettere nel boccale il latte, il lievitoe lo zucchero, 20 secondi velocità 2.
Aggiungere la farina e impastare per 2 minuti velocità spiga, unire il burro e il sale, impastare 3 minuti velocità spiga.
Mettere l'impasto in una ciottola, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare sino a quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.
Mettere l'impasto sul piano di lavoro, infarinarlo e lavorarlo brevemente, formare delle palline, spolverizzarle con la farina e sistemarle in una teglia da forno, coprire e lasciare lievitare per circa 40 minuti.
Cuocere in forno caldo a 200° per 10 minuti e poi a 180° per altri 10 minuti.

Brioche

Ingredienti: 550g. di farina, 60g. di zucchero, 75g. di burro, 200g. di latte, 2 uova, 1 aroma vaniglia, 1 aroma limone, 25 g di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di sale.

Per farcire e spennellare: 150 g. di marmellata di albicocche, 1 uovo, zucchero in granella.


Versare nel boccale il latte, lo zucchero, il burro e il lievito, lavorare 3 minuti, 37° velocità 3.
Unire la farina, le uova, il sale e gli aromi, lavorare 20 secondi velocità 5, poi 1 minuto a velocità 5.
Mettere l' impasto in una ciottola infarinata, capiente, coprirlo e farlo lievitare, deve raddoppiare il suo volume.
Con 2/3 dell'impasto fare un rotolo e dividerlo in 8 parti, schiacciare ogni parte leggermente al centro, mettere un cucchiaio di confettura e chiudere, disporle a cerchio in una teglia.
Il restante impasto dividerlo in 16 parti, mettere al centro mezzo cucchiaino di confettura e chiudere; sistemare  8 palline al centro e 8 all'esterno del cerchio.
Fare lievitare per 20 minuti, spennellare con l'uovo sbattuto mescolato alle granelle di zucchero.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 25 minuti.