Ingredienti per 4 persone: 4 orate, 4 patate, 1 spicchio d'aglio, 1 pomodoro secco, 1 rametto di rosmarino, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale.
Pulire le orate, sciacquarle e adagiarle su una teglia capiente.
Preparare un trito col pomodoro secco, l'aglio, gli aghi di rosmarino e il prezzemolo.
Tagliare le patate a cubetti e condirle col trito aromatico e con l'olio, salarle e unirle alle orate, mescolare bene e cuocere in forno caldo a 200° per circa 25 minuti.
lunedì 27 febbraio 2012
venerdì 24 febbraio 2012
Spigola al cartoccio al profumo di rosmarino
Ingredienti per 4 persone: 4 spigole, 4 fette di limone, 1 rametto di rosmarino, 2 spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale.
Pulire le spigole, asciugarle, salarle e disporle ogniuna su un foglio di carta d'alluminio; mettere all' interno del pesce mezzo spicchio d'aglio,il rosmarino e la fetta di limone, irrorare la superficie con poco olio e chiudere bene il cartoccio.
Disporre il pesce su una teglia e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.
Pulire le spigole, asciugarle, salarle e disporle ogniuna su un foglio di carta d'alluminio; mettere all' interno del pesce mezzo spicchio d'aglio,il rosmarino e la fetta di limone, irrorare la superficie con poco olio e chiudere bene il cartoccio.
Disporre il pesce su una teglia e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.
giovedì 23 febbraio 2012
Panini al latte
Ingredienti: 200g. di latte intero, 400g. di farina 00, 100g. di farina manitoba, 100g,. di burro morbido, 50g. di zucchero, 25g. di lievito di birra, 10 g. di sale.
Mettere nel boccale il latte, il lievitoe lo zucchero, 20 secondi velocità 2.
Aggiungere la farina e impastare per 2 minuti velocità spiga, unire il burro e il sale, impastare 3 minuti velocità spiga.
Mettere l'impasto in una ciottola, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare sino a quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.
Mettere l'impasto sul piano di lavoro, infarinarlo e lavorarlo brevemente, formare delle palline, spolverizzarle con la farina e sistemarle in una teglia da forno, coprire e lasciare lievitare per circa 40 minuti.
Cuocere in forno caldo a 200° per 10 minuti e poi a 180° per altri 10 minuti.
Mettere nel boccale il latte, il lievitoe lo zucchero, 20 secondi velocità 2.
Aggiungere la farina e impastare per 2 minuti velocità spiga, unire il burro e il sale, impastare 3 minuti velocità spiga.
Mettere l'impasto in una ciottola, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare sino a quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.
Mettere l'impasto sul piano di lavoro, infarinarlo e lavorarlo brevemente, formare delle palline, spolverizzarle con la farina e sistemarle in una teglia da forno, coprire e lasciare lievitare per circa 40 minuti.
Cuocere in forno caldo a 200° per 10 minuti e poi a 180° per altri 10 minuti.
mercoledì 15 febbraio 2012
Brioche
Ingredienti: 550g. di farina, 60g. di zucchero, 75g. di burro, 200g. di latte, 2 uova, 1 aroma vaniglia, 1 aroma limone, 25 g di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di sale.
Per farcire e spennellare: 150 g. di marmellata di albicocche, 1 uovo, zucchero in granella.
Versare nel boccale il latte, lo zucchero, il burro e il lievito, lavorare 3 minuti, 37° velocità 3.
Unire la farina, le uova, il sale e gli aromi, lavorare 20 secondi velocità 5, poi 1 minuto a velocità 5.
Mettere l' impasto in una ciottola infarinata, capiente, coprirlo e farlo lievitare, deve raddoppiare il suo volume.
Con 2/3 dell'impasto fare un rotolo e dividerlo in 8 parti, schiacciare ogni parte leggermente al centro, mettere un cucchiaio di confettura e chiudere, disporle a cerchio in una teglia.
Il restante impasto dividerlo in 16 parti, mettere al centro mezzo cucchiaino di confettura e chiudere; sistemare 8 palline al centro e 8 all'esterno del cerchio.
Fare lievitare per 20 minuti, spennellare con l'uovo sbattuto mescolato alle granelle di zucchero.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 25 minuti.
Torta alla ricotta
Ingredienti: 300g. di farina, 250g. di zucchero, 250g. di ricotta, 3 uova, 100g. di latte, scorza di un limone, scorza di un'arancia, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, 150g. di gocce di cioccolato.
Nel boccale polverizzare lo zucchero e le scorze 10 secondi velocità 10; unire le uova e lavorare 2 minuti velocità 5.
Aggiungere la ricottae la vanillina, lavorare 30 secondi velocità 5; unire la farina e il latte, lavorare 1 minuto a velocità 5; quando mancano 10 secondi alla fine del tempo aggiungere il lievito.
Versare il composto in una ciottola, unire le goccioledi cioccolato, versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata, mettere in forno caldo e cuocere a 180° per circa 40 minuti.
Nel boccale polverizzare lo zucchero e le scorze 10 secondi velocità 10; unire le uova e lavorare 2 minuti velocità 5.
Aggiungere la ricottae la vanillina, lavorare 30 secondi velocità 5; unire la farina e il latte, lavorare 1 minuto a velocità 5; quando mancano 10 secondi alla fine del tempo aggiungere il lievito.
Versare il composto in una ciottola, unire le goccioledi cioccolato, versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata, mettere in forno caldo e cuocere a 180° per circa 40 minuti.
Fatti Fritti
Ingredienti: 850g. di farina, 75g, di zucchero, 75g. di margarina, 2 uova, 200g. di latte, scorza e succo di un'arancia, scorza di un limone, 10g. di sambuca, 50g. di lievito di birra, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale.
Inserire nel boccale lo zucchero, le scorze e 100 gr. di farina tritare 30 sec. vel. 10, mettere da parte. Nel boccale vuoto mettere latte, margarina, lievito e sale programmare 2 min. 37° vel. 2.
Unire il trito messo da parte + 50 gr. di farina, le uova, succo d’arancia, vanillina e liquore, lavorare 20 sec. vel. 4.
Dal foro del coperchio (con le lame in movimento a vel. 4) aggiungere la restante farina e portare a vel. 6 per 1 min. lavorare altri 2 min. vel. Spiga; all’occorrenza aggiungere altra farina.
Lasciar lievitare l’impasto per circa 2 ore, rilavorare 2 min. vel. Spiga fare le formine già col foro e lasciar lievitare altre 2 ore.
Friggere in abbondante olio di arachidi.
Inserire nel boccale lo zucchero, le scorze e 100 gr. di farina tritare 30 sec. vel. 10, mettere da parte. Nel boccale vuoto mettere latte, margarina, lievito e sale programmare 2 min. 37° vel. 2.
Unire il trito messo da parte + 50 gr. di farina, le uova, succo d’arancia, vanillina e liquore, lavorare 20 sec. vel. 4.
Dal foro del coperchio (con le lame in movimento a vel. 4) aggiungere la restante farina e portare a vel. 6 per 1 min. lavorare altri 2 min. vel. Spiga; all’occorrenza aggiungere altra farina.
Lasciar lievitare l’impasto per circa 2 ore, rilavorare 2 min. vel. Spiga fare le formine già col foro e lasciar lievitare altre 2 ore.
Friggere in abbondante olio di arachidi.
Risotto con gamberi e piselli
Ingredienti:400 g. di riso per risotti, 300 g. di gamberi, 150 g. di piselli, 1/2
cipollina, 1 spicco d'aglio, 40 gr. di olio di oliva, 800 gr. di brodo vegetale,
1 mis. di vino bianco, prezzemolo tritato.
Inserire nel boccale con le lame in movimento (vel. turbo) la cipolla e l'aglio, aggiungere l'olio, 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla, aggiungere riso e vino 2 min. 100° vel. 1, unire il brodoe piselli , cuocere 15 min. 100° vel 1, regolare di sale, aggiungere i gamberi sgusciati e puliti, 1 minuto 100° vel 1. Versare tutto in una risottiera e aggiungere il prezzemolo tritato.
Inserire nel boccale con le lame in movimento (vel. turbo) la cipolla e l'aglio, aggiungere l'olio, 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla, aggiungere riso e vino 2 min. 100° vel. 1, unire il brodoe piselli , cuocere 15 min. 100° vel 1, regolare di sale, aggiungere i gamberi sgusciati e puliti, 1 minuto 100° vel 1. Versare tutto in una risottiera e aggiungere il prezzemolo tritato.
Zeppole
Ingredienti: 500g. di farina, 30g. di zucchero, 2 uova intere, 170g. di ricotta, 170g .di latte, 100g. di patate lesse, scorza di 1 limone, succo e scorza di un'arancia, 50g. di acquavite, 1 bustina di zafferano, 15g. di lievito di birra, 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci.
Mettere nel boccale le scorze e tutta la farina, polverizzare a velocità 10 per 10 secondi.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare a velocità 4 per 7 minuti.
Mettere l'impasto in frigo e dal giorno successivo si possono friggere in olio di arachidi; bagnarsi le mani con un po' d'olio, prendere una piccola quantità d' impasto, fare un foro al centro e tuffarlo nell'olio caldo.
L' impasto dura fino a 3 giorni in frigorifero. Provatele, sono buonissime
Mettere nel boccale le scorze e tutta la farina, polverizzare a velocità 10 per 10 secondi.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare a velocità 4 per 7 minuti.
Mettere l'impasto in frigo e dal giorno successivo si possono friggere in olio di arachidi; bagnarsi le mani con un po' d'olio, prendere una piccola quantità d' impasto, fare un foro al centro e tuffarlo nell'olio caldo.
L' impasto dura fino a 3 giorni in frigorifero. Provatele, sono buonissime
lunedì 13 febbraio 2012
Frittura araba
Ingredienti: 300g. di farina 00; 200g. di manitoba, 2 uova intere, 500 ml di latte, , scorza e buccia di 2 arance medie, scorza di 1 limone, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di sambuca, 1 bustina di zafferano, 25g. di lievito di birra.
Mettere nel boccale la scorza delle arance e del limone con 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di farina e polverizzare a velocità turbo per 25 secondi.
Riscaldare il latte, deve essere tiepido e zuccherarlo coi 3 cucchiai di zucchero.
Mettere nel boccale le uova, il liquore, lo zafferano sciolto in poco latte tiepido e poca farina, chiudere il boccale e iniziare la lavorazione a velocità 4, unendo, alternandoli, la farina il latte e il succo d'arancia per circa 2 minuti. Unire il lievito sciolto in un' pò di latte tiepido e lavorare per 2 minuti a velocità spiga.
Mettere l'impasto in una ciottola, coprirlo e farlo lievitare per circa 1 ora (deve raddoppiare il suo volume).
A lievitazione avvenuta mettere un po di impasto in una sacca da pasticcere e friggere in olio bollente versando l'impasto a spirale dall'interno verso l'esterno.
Mettere nel boccale la scorza delle arance e del limone con 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di farina e polverizzare a velocità turbo per 25 secondi.
Riscaldare il latte, deve essere tiepido e zuccherarlo coi 3 cucchiai di zucchero.
Mettere nel boccale le uova, il liquore, lo zafferano sciolto in poco latte tiepido e poca farina, chiudere il boccale e iniziare la lavorazione a velocità 4, unendo, alternandoli, la farina il latte e il succo d'arancia per circa 2 minuti. Unire il lievito sciolto in un' pò di latte tiepido e lavorare per 2 minuti a velocità spiga.
Mettere l'impasto in una ciottola, coprirlo e farlo lievitare per circa 1 ora (deve raddoppiare il suo volume).
A lievitazione avvenuta mettere un po di impasto in una sacca da pasticcere e friggere in olio bollente versando l'impasto a spirale dall'interno verso l'esterno.
domenica 5 febbraio 2012
Cannelloni di ricotta e spinaci
Ingredienti per 6 persone: 16 cannelloni, 400g. di ricotta pecorina, 350g. di spinaci sbollentati, 130g. di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 30g. di burro, mezzo litro di besciamella (vedi ricetta), noce moscata, sale, pepe.
Mettere i cannelloni in acqua bollente salata, scolarli molto al dente e disporli su un panno da cucina.
Fare insaporire gli spinaci in 30 g. di burro, farli raffreddare e tritarli finemente; in una ciotola lavorare la ricotta con una forchetta, unire gli spinaci, l'uovo, 100g. di parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Col composto ottenuto, aiutandosi con un cucchiaio e un cucchiaino riempire i cannelloni.
Prendere una pirofila e ricoprire il fondo con un pò di besciamella, adagiarvi sopra i cannelloni, distribuirvi sopra la restante besciamella e cospargere col parmigiano.
Mettere in forno preriscaldato a 180° e fare cuocere per circa 30 minuti, gli ultimi 5 minuti di cottura azionare il grill.
Consiglio questo piatto specialmente quando si hanno ospiti, si può preparare il giorno prima, così saranno pronti da mettere in forno.
Mettere i cannelloni in acqua bollente salata, scolarli molto al dente e disporli su un panno da cucina.
Fare insaporire gli spinaci in 30 g. di burro, farli raffreddare e tritarli finemente; in una ciotola lavorare la ricotta con una forchetta, unire gli spinaci, l'uovo, 100g. di parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Col composto ottenuto, aiutandosi con un cucchiaio e un cucchiaino riempire i cannelloni.
Prendere una pirofila e ricoprire il fondo con un pò di besciamella, adagiarvi sopra i cannelloni, distribuirvi sopra la restante besciamella e cospargere col parmigiano.
Mettere in forno preriscaldato a 180° e fare cuocere per circa 30 minuti, gli ultimi 5 minuti di cottura azionare il grill.
Consiglio questo piatto specialmente quando si hanno ospiti, si può preparare il giorno prima, così saranno pronti da mettere in forno.
Crema pasticcera
Ingredienti: mezzo litro di latte, 4 tuorli, 100g. di zucchero, 50g. di farina, la scorza di un limone.
In una casseruola mettere i tuorli e lo zucchero, lavorare con lo sbattitore elettrico sino ad ottenere un composto liscio, aggiungere piano piano la farina, sempre mescolando versare a filo il latte freddo. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, mettere la crema in una ciotola, aggiungere la scorza del limone, lasciare raffreddare, mettere in frigo. Ottima per farcire torte, crostate, bignè etc.....
In una casseruola mettere i tuorli e lo zucchero, lavorare con lo sbattitore elettrico sino ad ottenere un composto liscio, aggiungere piano piano la farina, sempre mescolando versare a filo il latte freddo. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, mettere la crema in una ciotola, aggiungere la scorza del limone, lasciare raffreddare, mettere in frigo. Ottima per farcire torte, crostate, bignè etc.....
sabato 4 febbraio 2012
Risotto con fave fresche e piselli
Ingredienti per 4 persone:200g. di favette sbucciate, 200g di piselli surgelati sbollentati, 300g. di pomodori maturi,
300g. di riso carnaroli, mezza carota, mezza zucchina, 1 costa di sedano, mezza cipolla, prezzemolo, parmigiano reggiano grattugiato, 1 litro di brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Sgranare le fave, pelare i pomodori e tagliarli a pezzetti; tritare la carota, il sedano, la cipolla, il prezzemolo e farli rosolare in un tegame con l'olio. Unire i pomodori, le fave e la zucchina tagliata a dadini, salare e pepare, fare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, aggiungere i piselli e dopo 5 minuti unire il riso, fare insaporire e aggiungere un mestolo di brodo, continuare a mescolare aggiungendo di tanto in tanto altro brodo sino a cottura ultimata. Servire il risotto cosparso di parmigiano.
Sgranare le fave, pelare i pomodori e tagliarli a pezzetti; tritare la carota, il sedano, la cipolla, il prezzemolo e farli rosolare in un tegame con l'olio. Unire i pomodori, le fave e la zucchina tagliata a dadini, salare e pepare, fare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, aggiungere i piselli e dopo 5 minuti unire il riso, fare insaporire e aggiungere un mestolo di brodo, continuare a mescolare aggiungendo di tanto in tanto altro brodo sino a cottura ultimata. Servire il risotto cosparso di parmigiano.
mercoledì 1 febbraio 2012
Pasta e Fagioli
Ingredienti per 4 persone: 350g. di ditalini rigati, 350g. di fagioli borlotti secchi, 350g. di pomodori pelati, 1 spicchio d'aglio, mezza cipolla, 50g. di parmiggiano grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Mettere a bagno i fagioli per almeno 12 ore. Cuocere i fagioli borlotti in abbondante acqua non salata.
Nel frattempo tritare l'aglio e la cipolla e fare soffriggere, preferibilmente in un tegame di terracotta, unire i pomodori pelati passati al passaverdure e portare a bollore.
Aggiungere i fagioli e 2 mestoli di acqua di cottura dei fagioli, regolare di sale e pepe e fare cuocere per circa 20 minuti; aggiungere mezzo litro d'acqua di cottura dei fagioli, portare a bollore e unire la pasta; a cottura ultimata aggiungere, a piacere, un filo d'olio e prezzemolo grattugiato, servire cospargendo il parmigiano.
Mettere a bagno i fagioli per almeno 12 ore. Cuocere i fagioli borlotti in abbondante acqua non salata.
Nel frattempo tritare l'aglio e la cipolla e fare soffriggere, preferibilmente in un tegame di terracotta, unire i pomodori pelati passati al passaverdure e portare a bollore.
Aggiungere i fagioli e 2 mestoli di acqua di cottura dei fagioli, regolare di sale e pepe e fare cuocere per circa 20 minuti; aggiungere mezzo litro d'acqua di cottura dei fagioli, portare a bollore e unire la pasta; a cottura ultimata aggiungere, a piacere, un filo d'olio e prezzemolo grattugiato, servire cospargendo il parmigiano.
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