Ingredienti per 8 persone: 200g. di farina 00, 120g. di burro, 120g. di latte, sei uova, 400g. di salsiccia di maiale fresca, 250g. di piselli surgelati lessati, 1 cucchiaio di aceto balsamico, sale.
Mettere la farina e il burro nel boccale: 30 sec. velocità spiga.
Versare il latte e l'aceto: 30 sec. velocità spiga.
Con la pasta ottenuta rivestire una teglia e versarvi sopra la salsiccia e i piselli.
Mettere nel boccale le uova: 10 sec. velocità 3 e distribuire il composto sopra la salsiccia e i piselli.
Mettere in forno preriscaldato a 220° e cuocere per circa 30 minuti.
mercoledì 25 gennaio 2012
Caponata Siciliana
Ingredienti per 6 persone: 2 melanzane, 2 peperoni, 2 zucchine, 5 coste di sedano, 1 cipolla, 15 olive nere, 1 cucchiaio di capperi, 400g di passata di pomodoro, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di aceto, olio extravergine d'oliva, abbondante olio per friggere, sale.
Lavare le verdure e tagliarle a dadini, friggere in abbondante olio bollente nel seguente ordine: zucchine, melanzane, sedano e peperoni.
Affettare la cipolla a velo e farla rosolare con l'olio in un tegame capiente a fuoco lento per circa 5 minuti, non deve dorare; unire lo zucchero, l' aceto e la passata di pomodoro, salare e fare cuocere per dieci minuti; due minuti prima della fine della cottura unire i capperi e le olive tagliate a pezzetti.
Unire alla salsa di pomodoro le verdure fritte in precedenza, mescolare e fare insaporire qualche minuto a fuoco lento.
Ottima se preparata il giorno prima.
Lavare le verdure e tagliarle a dadini, friggere in abbondante olio bollente nel seguente ordine: zucchine, melanzane, sedano e peperoni.
Affettare la cipolla a velo e farla rosolare con l'olio in un tegame capiente a fuoco lento per circa 5 minuti, non deve dorare; unire lo zucchero, l' aceto e la passata di pomodoro, salare e fare cuocere per dieci minuti; due minuti prima della fine della cottura unire i capperi e le olive tagliate a pezzetti.
Unire alla salsa di pomodoro le verdure fritte in precedenza, mescolare e fare insaporire qualche minuto a fuoco lento.
Ottima se preparata il giorno prima.
Besciamella
Ingredienti: mezzo litro di latte, 50g. di burro, 50g. di farina, sale, noce moscata.
In una casseruola mettere il burro e la farina, fare sciogliere sul fuoco mescolando continuamente con un cucchiaio di legna.
Aggiungere il latte freddo e fare bollire a fuoco medio per 5 minuti, sempre mescolando:; togliere dal fuoco regolare di sale e spolverizzare con la noce moscata.
In una casseruola mettere il burro e la farina, fare sciogliere sul fuoco mescolando continuamente con un cucchiaio di legna.
Aggiungere il latte freddo e fare bollire a fuoco medio per 5 minuti, sempre mescolando:; togliere dal fuoco regolare di sale e spolverizzare con la noce moscata.
lunedì 23 gennaio 2012
Cavolfiore stufato
Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di cavolfiore, mezza cipolla, 1 pomodoro secco, 2 coste di sedano, olio extravergine d'oliva, sale, acqua q.b.
Lavare il cavolfiore e dividerlo in cimette; preparare un trito di cipolla, pomodoro secco e sedano.
In un tegame capiente mettere l'olio, unire le cimette di cavolfiore e il tritto di verdure, fare insaporire per 5 minuti, aggiungere un pò d'acqua, regolare di sale, coprire e cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti.
Lavare il cavolfiore e dividerlo in cimette; preparare un trito di cipolla, pomodoro secco e sedano.
In un tegame capiente mettere l'olio, unire le cimette di cavolfiore e il tritto di verdure, fare insaporire per 5 minuti, aggiungere un pò d'acqua, regolare di sale, coprire e cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti.
domenica 22 gennaio 2012
Agnello con patate e zafferano
Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di carne d'agnello, 500g. di patate a pasta gialla, 100g di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 bustina di zafferano, acqua q.b., olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
In una padella antiaderente mettere l'olio, unire la carne e farla rosolare in tutte le parti, toglierla dalla padella e mettere da parte.
In un tegame capiente mettere l'olio e unire la cipolla tritata, fare imbiondire a fuoco lento, aggiungere la passata di pomodoro, allungare con un po' d'acqua e unire la carne, coprire, fare cuocere per circa 1 ora mescolando di tanto in tanto.
Unire le patate tagliate a spicchi, un po' d'acqua, la paprica e il pepe, cuocere per circa 30 minuti; 5 minuti prima del termine della cottura aggiungere lo zafferano diluito in poca acqua tiepida e il sale.
In una padella antiaderente mettere l'olio, unire la carne e farla rosolare in tutte le parti, toglierla dalla padella e mettere da parte.
In un tegame capiente mettere l'olio e unire la cipolla tritata, fare imbiondire a fuoco lento, aggiungere la passata di pomodoro, allungare con un po' d'acqua e unire la carne, coprire, fare cuocere per circa 1 ora mescolando di tanto in tanto.
Unire le patate tagliate a spicchi, un po' d'acqua, la paprica e il pepe, cuocere per circa 30 minuti; 5 minuti prima del termine della cottura aggiungere lo zafferano diluito in poca acqua tiepida e il sale.
Gamberoni con olio e limone
Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di gamberoni, 1 limone, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Pulire i gamberoni staccandole le teste, lavarli e metterli in acqua calda salata, cuocere 5-10 minuti, scolarli e sgusciarli.
Preparare una salsa con il limone, l'olio e il pepe. Disporre i gamberoni su un piatto di portata e versare sopra la salsa mescolando delicatamente.
Pulire i gamberoni staccandole le teste, lavarli e metterli in acqua calda salata, cuocere 5-10 minuti, scolarli e sgusciarli.
Preparare una salsa con il limone, l'olio e il pepe. Disporre i gamberoni su un piatto di portata e versare sopra la salsa mescolando delicatamente.
Tagliatelle con ricotta e noci
Ingredienti per 4 persone: 350 g. di tagliatelle fresche all' uovo, 350 g. di ricotta di pecora, 150 g. di gherigli di noce, 50 g. di burro, 1 spicchio d' aglio, prezzemolo trittato, sale.
Tostare per qualche minuto i gherigli di noce in forno caldo a 180°, farli raffreddare e tritarli grossolanamente.
Schiacciare l' aglio e metterlo in un pentolino col burro a fondere a bagnomaria.
Mettere la ricotta in una zuppiera e lavorarla con un mestolo di legno, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura della pasta.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolarle e metterle nella zuppiera con la crema di ricotta, mescolare e aggiungere il burro fuso, i gherigli di noce e il prezzemolo trittato.
Tostare per qualche minuto i gherigli di noce in forno caldo a 180°, farli raffreddare e tritarli grossolanamente.
Schiacciare l' aglio e metterlo in un pentolino col burro a fondere a bagnomaria.
Mettere la ricotta in una zuppiera e lavorarla con un mestolo di legno, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura della pasta.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolarle e metterle nella zuppiera con la crema di ricotta, mescolare e aggiungere il burro fuso, i gherigli di noce e il prezzemolo trittato.
Pasta con fagioli e fiori di zucchine
Ingredienti per 4 persone: 320g di pasta formato farfalle, 200g di fagioli cannellini in scatola, 16 fiori di zucchine, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tritare la cipolla e farla rosolare con l'olio a fuoco lento, unire i fagioli scolati e lavati, la salvia e il rosmarino tritati, fare insaporire per 10 minuti.
Pulire i fiori di zucca , privarli dei pistilli, lavarli e asciugarli, unirli ai fagioli; irrorare col vino e continuare la cottura per 10 minuti, salare e pepare.
Cuocere le farfalle in acqua calda salata, scolarle al dente e condirle col sugo.
A piacere si può aggiungere formaggio grattugiato.
Tritare la cipolla e farla rosolare con l'olio a fuoco lento, unire i fagioli scolati e lavati, la salvia e il rosmarino tritati, fare insaporire per 10 minuti.
Pulire i fiori di zucca , privarli dei pistilli, lavarli e asciugarli, unirli ai fagioli; irrorare col vino e continuare la cottura per 10 minuti, salare e pepare.
Cuocere le farfalle in acqua calda salata, scolarle al dente e condirle col sugo.
A piacere si può aggiungere formaggio grattugiato.
sabato 21 gennaio 2012
Torta di zucchine
Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di pasta briseè, 300g di zucchine, 120g di prosciutto cotto in un'unica fetta, 2 cipolle, 2 uova, 1 dl di panna, origano, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza, affettare le cipolle a rondelle, mettere le verdure in una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio e fare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti,
Tagliare il prosciutto a cubetti, sbattere le uova in una ciottola, aggiungere la panna, l'origano, il sale e il pepe.
Con la pasta briseè foderare una teglia a cerniera e distribuirvi sul fondo le zucchine, le cipolle e il prosciutto cotto, ricoprire il tutto con il composto di uova.
Mettere in forno preriscaldato e fare cuocere per circa 30 minuti.
Lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza, affettare le cipolle a rondelle, mettere le verdure in una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio e fare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti,
Tagliare il prosciutto a cubetti, sbattere le uova in una ciottola, aggiungere la panna, l'origano, il sale e il pepe.
Con la pasta briseè foderare una teglia a cerniera e distribuirvi sul fondo le zucchine, le cipolle e il prosciutto cotto, ricoprire il tutto con il composto di uova.
Mettere in forno preriscaldato e fare cuocere per circa 30 minuti.
Insalata di mare con pomodorini e peperoni
Ingredienti per 4 persone: 600g di cozze, 500g di arselle, 300g di gamberi, 1 peperone giallo, 300g di pomodorini cherry, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, aceto, sale, pepe.
Pulire le cozze e le arselle, metterle in una padella con uno spicchio d'aglio e qualche foglia di prezzemolo, mettere il coperchio e fare aprire i molluschi, toglirli dalle valve e mettere da parte.
Lessare i gamberi in acqua calda salata per 10 minuti, sgusciarli e unirli ai molluschi.
Pulire, lavare il peperone e tagliarlo a dadini, lavare i pomodorini e tagliarli a dadini, affettare i cipollotti a rondelle sottili.
In un insalatiere mettere i gamberi, le cozze, le arselle e le verdure, aggiungere olio, aceto , prezzemolo, sale e pepe, mescolare bene.
Pulire le cozze e le arselle, metterle in una padella con uno spicchio d'aglio e qualche foglia di prezzemolo, mettere il coperchio e fare aprire i molluschi, toglirli dalle valve e mettere da parte.
Lessare i gamberi in acqua calda salata per 10 minuti, sgusciarli e unirli ai molluschi.
Pulire, lavare il peperone e tagliarlo a dadini, lavare i pomodorini e tagliarli a dadini, affettare i cipollotti a rondelle sottili.
In un insalatiere mettere i gamberi, le cozze, le arselle e le verdure, aggiungere olio, aceto , prezzemolo, sale e pepe, mescolare bene.
domenica 8 gennaio 2012
Pasta Saporita con peperoni e funghi
Ingredienti per 4 persone: 320g di pennette rigate, 100g di pancetta dolce, 250g di pomodori a pezzi in barattolo ( o pomodori freschi ), 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 150g di funghi champinon,
100 ml di panna, prezzemolo, mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe, olio extravergine d'oliva.
Mettere i peperoni in una teglia con poco olio e farli arrostire in forno a 200° per circa 20 minuti; quando sono tiepidi spellarli, tagliarli a dadini, metterli in una ciottola e condirli con olio, sale e pepe.
Tritare la cipolla e rosolarla con la pancetta tagliata a dadini, unire i pomodori, regolare di sale e cuocere per circa 30 minuti,
Pulire i funghi, tagliarli a dadini e farli rosolare con l'aglio schiacciato, ultimare la cottura.
Lessare le pennette in acqua bollente salata, scolarle al dente e trasferirle nella padella del sugo, aggiungere i funghi, i peperoni, la panna e saltare per qualche minuto, unire il prezzemolo trittato e servire.
A piacere si può aggiungere parmigiano grattugiato.
100 ml di panna, prezzemolo, mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe, olio extravergine d'oliva.
Mettere i peperoni in una teglia con poco olio e farli arrostire in forno a 200° per circa 20 minuti; quando sono tiepidi spellarli, tagliarli a dadini, metterli in una ciottola e condirli con olio, sale e pepe.
Tritare la cipolla e rosolarla con la pancetta tagliata a dadini, unire i pomodori, regolare di sale e cuocere per circa 30 minuti,
Pulire i funghi, tagliarli a dadini e farli rosolare con l'aglio schiacciato, ultimare la cottura.
Lessare le pennette in acqua bollente salata, scolarle al dente e trasferirle nella padella del sugo, aggiungere i funghi, i peperoni, la panna e saltare per qualche minuto, unire il prezzemolo trittato e servire.
A piacere si può aggiungere parmigiano grattugiato.
sabato 7 gennaio 2012
Pollo alle verdure
Ingredienti per 4 persone: 1 pollo a pezzi, 400g di pomodori maturi, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla bianca, 200g di funghi champinon, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extr vergine d'oliva, sale e pepe.
Tritare grossolanamente la cipolla, le carote e il sedano e rosolare in una padella con l'olio.
In un tegame capiente versare l'olioe fare rosolare i pezzi di pollo in tutte le parti, salare, pepare e aggiungere le verdure precedentemente preparate, irrorare con il vino bianco, fare evaporare e cuocere per qualche minuto; aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, cuocere per 15 minuti a fuoco lento e col tegame coperto. Trascorso questo tempo unire i funghi tagliati a fettine e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti.
Tritare grossolanamente la cipolla, le carote e il sedano e rosolare in una padella con l'olio.
In un tegame capiente versare l'olioe fare rosolare i pezzi di pollo in tutte le parti, salare, pepare e aggiungere le verdure precedentemente preparate, irrorare con il vino bianco, fare evaporare e cuocere per qualche minuto; aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, cuocere per 15 minuti a fuoco lento e col tegame coperto. Trascorso questo tempo unire i funghi tagliati a fettine e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti.
Patater rustiche al forno
Ingredienti per 4 persone: 600g di patate, 1 spicchio d'aglio, 1 pomodoro secco, un rametto di rosmarino, olio extrvergine d'oliva, sale.
Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e metterle in una ciottola capiente.
Tritare l'aglio, il pomodoro secco e il rosmarino, aggiungere il tritto alle patate, irrorare con l'olio e trasferire in una pirofila.
Cuocere in forno caldo a 200° per 30-40 minuti mescolando di tanto in tanto.
Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e metterle in una ciottola capiente.
Tritare l'aglio, il pomodoro secco e il rosmarino, aggiungere il tritto alle patate, irrorare con l'olio e trasferire in una pirofila.
Cuocere in forno caldo a 200° per 30-40 minuti mescolando di tanto in tanto.
Lasagne con zucchine al forno
Ingredienti per 6 persone: 250g di lasagne, 500g di zucchine, 800g di passata di pomodoro, 1 carota, una costa di sedano, mezza cipolla, 2 mozzarelle, 100g di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, farina, olio per friggere, sale.
Preparare un trito di carota, sedano e cipolla, metterli in una casseruola e fare rosolare; unire la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti, regolare di sale.
Affettare le zucchine nel senso della lunghezza, passarle nella farina e friggere in abbondante olio caldo.
Cuocere al dente in acqua bollente salata le lasagne, sgocciolarle.
Ungere di olio una pirofila rettangolare e disporre le lasagne, coprire con un po' di salsa, mettere le zucchine, la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano; ripetere gli strati sino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocere per 30 minuti circa in forno a 200°
Consiglio di terminare l'ultimo strato con le lasagne, sugo di pomodoro, parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
Preparare un trito di carota, sedano e cipolla, metterli in una casseruola e fare rosolare; unire la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti, regolare di sale.
Affettare le zucchine nel senso della lunghezza, passarle nella farina e friggere in abbondante olio caldo.
Cuocere al dente in acqua bollente salata le lasagne, sgocciolarle.
Ungere di olio una pirofila rettangolare e disporre le lasagne, coprire con un po' di salsa, mettere le zucchine, la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano; ripetere gli strati sino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocere per 30 minuti circa in forno a 200°
Consiglio di terminare l'ultimo strato con le lasagne, sugo di pomodoro, parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
giovedì 5 gennaio 2012
Pasta con zucchine al forno
Ingredienti per 6 persone: 350g di tagiatelle secche all'uovo, 600g di zucchine, mezza cipolla, 2 uova, 120g di parmigiano grattugiato, 1 mozzarella, 100ml di panna, 60g di burro, basilico trittato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tritare la cipolla, farla rosolare dolcemente e unire le zucchine tagliate a fette cuocere per circa 15 minuti, sbattere le uova con il sale, il pepe, la panna e due cucchiai di parmigiano.
Fondere il burro a fuoco lento e unirvi il basilico tritato.
Cuocere per tre minuti le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle, metterle in una terrina capiente e condire col burro fuso e basilico, il parmiggiano, le zucchine e la mozzarella tagliata a dadini, mescolare e versare in una pirofila precedentemente imburrata. Sulla pasta distribuire il composto di uova e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Tritare la cipolla, farla rosolare dolcemente e unire le zucchine tagliate a fette cuocere per circa 15 minuti, sbattere le uova con il sale, il pepe, la panna e due cucchiai di parmigiano.
Fondere il burro a fuoco lento e unirvi il basilico tritato.
Cuocere per tre minuti le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle, metterle in una terrina capiente e condire col burro fuso e basilico, il parmiggiano, le zucchine e la mozzarella tagliata a dadini, mescolare e versare in una pirofila precedentemente imburrata. Sulla pasta distribuire il composto di uova e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Torta di mele con marmellata di albicocche
Ingredienti per 6 persone: 4 mele golden, 250g di farina, 150g di zucchero, 2 uova, 100g di burro a temperatura ambiente, 4 cucchiai di latte, 1 bustina di lievito per dolci, scorza di 1 limone, marmellata di albicocche.
Pulire le mele, affettarle e metterle in una ciottola con acqua e limone.
Con la frusta elettrica lavorare il burro con lo zucchero finchè risulterà liscio, unire uno per volta i tuorli d' uovo,
lavorare, unire la scorza grattugiata del limone e poco per volta la farina sempre con la frusta in movimento, quando il composto risulterà cremoso aggiungere il lievito diluito nel latte, unire gli albumi montati a neve sollevando il composto dal basso verso l'alto.
Versare il composto in una tortiera a cerniera di 26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata; con le mele decorare la superficie della torta disponendole a raggiera e spennellare con la marmellata di albicocche.
Cuocere per circa 45 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Pulire le mele, affettarle e metterle in una ciottola con acqua e limone.
Con la frusta elettrica lavorare il burro con lo zucchero finchè risulterà liscio, unire uno per volta i tuorli d' uovo,
lavorare, unire la scorza grattugiata del limone e poco per volta la farina sempre con la frusta in movimento, quando il composto risulterà cremoso aggiungere il lievito diluito nel latte, unire gli albumi montati a neve sollevando il composto dal basso verso l'alto.
Versare il composto in una tortiera a cerniera di 26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata; con le mele decorare la superficie della torta disponendole a raggiera e spennellare con la marmellata di albicocche.
Cuocere per circa 45 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Tiramisù
Ingredienti per 8 persone:750g di mascarpone, 6 tuorli, 6 cucchiai di zucchero, 400g di savoiardi sardi, caffè q.b., liquore creola q.b., cacao amaro.
Lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema soffice, aggiungere il mascarpone poco per volta mescolando bene in modo che non si formino i grumi.
Prendere una pirofila, formare un primo strato di savoiardi irrorati col caffè amaro, distribuirvi la crema, fare un secondo strato coi savoiardi irrorati con il liqure, distribuirvi la crema, terminare con un terzo strato di savoiardi irrorati di caffè, ricoprire con la crema e spolverizzare con cacao amaro.
Consiglio di mettere in freezer x almeno 2 ore prima di servire.
I savoiardi possono essere sostituiti dai pavesini.
Lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema soffice, aggiungere il mascarpone poco per volta mescolando bene in modo che non si formino i grumi.
Prendere una pirofila, formare un primo strato di savoiardi irrorati col caffè amaro, distribuirvi la crema, fare un secondo strato coi savoiardi irrorati con il liqure, distribuirvi la crema, terminare con un terzo strato di savoiardi irrorati di caffè, ricoprire con la crema e spolverizzare con cacao amaro.
Consiglio di mettere in freezer x almeno 2 ore prima di servire.
I savoiardi possono essere sostituiti dai pavesini.
Ravioli di ricotta di mamma Pina con zafferano al sugo di pomodoro
Ingredienti per 6 persone
RIPIENO: 300 g di ricotta di pecora - 150g di spinaci -1 uovo - 1 bustina di zafferano - scorza grattuggiata di mezza arancia.
PASTA: 300 g di semola fine - 3 uova- acqua q. b. sale.
SUGO: Mezza cipolla, 800g di pomodori pelati, sale.
Lessare gli spinaci, scolarli e tritarli finemente; in una ciottola mettere la ricotta, lavorarla con una forchetta e aggiungere gli spinaci, l'uovo, la scorza grattugiata di mezz' arancia , lo zafferano diluito in poco latte tiepido e il sale, mescolare bene gli ingredienti.
Sulla spianatoia lavorare la semola con le uova, un pizzico di sale e poca acqua tiepida sino ad ottenere un impasto elastico, fare riposare la pasta coperta da un panno da cucina.
Tirare la sfoglia a forma rettangolare, distribuire il ripieno con un cucchiaio, in mucchietti ben distanziati, nella parte inferiore della sfoglia, ripiegare con la parte superiore serrando il ripieno con le dita, con la rondella dentellata ricavare i ravioli.
Preparare il sugo di pomodoro: fare soffriggere la cipolla tritata con l'olio, aggiungere i pomodori pelati, il sale e fare cuocere per 30-40 minuti, passare il sugo al passaverdure.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, condirli col sugo di pomodoro e parmigiano grattugiato.
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RIPIENO: 300 g di ricotta di pecora - 150g di spinaci -1 uovo - 1 bustina di zafferano - scorza grattuggiata di mezza arancia.
PASTA: 300 g di semola fine - 3 uova- acqua q. b. sale.
SUGO: Mezza cipolla, 800g di pomodori pelati, sale.
Lessare gli spinaci, scolarli e tritarli finemente; in una ciottola mettere la ricotta, lavorarla con una forchetta e aggiungere gli spinaci, l'uovo, la scorza grattugiata di mezz' arancia , lo zafferano diluito in poco latte tiepido e il sale, mescolare bene gli ingredienti.
Sulla spianatoia lavorare la semola con le uova, un pizzico di sale e poca acqua tiepida sino ad ottenere un impasto elastico, fare riposare la pasta coperta da un panno da cucina.
Tirare la sfoglia a forma rettangolare, distribuire il ripieno con un cucchiaio, in mucchietti ben distanziati, nella parte inferiore della sfoglia, ripiegare con la parte superiore serrando il ripieno con le dita, con la rondella dentellata ricavare i ravioli.
Preparare il sugo di pomodoro: fare soffriggere la cipolla tritata con l'olio, aggiungere i pomodori pelati, il sale e fare cuocere per 30-40 minuti, passare il sugo al passaverdure.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, condirli col sugo di pomodoro e parmigiano grattugiato.
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