Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di carne d'agnello, 500g. di patate a pasta gialla, 100g di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 bustina di zafferano, acqua q.b., olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
In una padella antiaderente mettere l'olio, unire la carne e farla rosolare in tutte le parti, toglierla dalla padella e mettere da parte.
In un tegame capiente mettere l'olio e unire la cipolla tritata, fare imbiondire a fuoco lento, aggiungere la passata di pomodoro, allungare con un po' d'acqua e unire la carne, coprire, fare cuocere per circa 1 ora mescolando di tanto in tanto.
Unire le patate tagliate a spicchi, un po' d'acqua, la paprica e il pepe, cuocere per circa 30 minuti; 5 minuti prima del termine della cottura aggiungere lo zafferano diluito in poca acqua tiepida e il sale.
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