Ingredienti per 4 persone: 1 kg di agnello a pezzi, 800 g di fave fresche, 200 ml di passata di pomodoro, 2 cipollotti, prezzemolo, farina, olio extravergione d'oliva, sale, pepe.
Infarinare i pezzi d'agnello e farli rosolare in una padella capiente, toglierli e metterli da parte.
Tritare i cipollotti e il prezzemolo, metterli in un tegame e farli rosolare con l'olio, unire le fave precedentemente sgranate, fare insaporire, aggiungere la carne e la passata di pomodoro, mescolare bene, regolare di sale e pepe; fare cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto.
giovedì 8 marzo 2012
lunedì 5 marzo 2012
Malloreddus con ricotta e zafferano
Ingredienti per 4 persone: 350 g. di malloreddus, 250 g. di ricotta di pecora, 50 g. di pecorino grattugiato, mezzo bicchiere di latte, 1 bustina di zafferano, sale, pepe.
Cuocere i malloreddus in abbondante acqua bollente salata.
Lavorare la ricotta con il latte, aggiungere il pecorino e lo zafferano diluito in poco latte, mescolare bene, salare, pepare e condire i malloreddus.
Cuocere i malloreddus in abbondante acqua bollente salata.
Lavorare la ricotta con il latte, aggiungere il pecorino e lo zafferano diluito in poco latte, mescolare bene, salare, pepare e condire i malloreddus.
domenica 4 marzo 2012
Carciofi con fave e piselli
Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi, 250 g. di piselli freschi, 250 g. di favette fresche, 2 cipollotti freschi, olio extravergine d'oliva, succo di 1 limone, sale.
Pulire i carciofi, lavarli, tagliarli a spicchi e metterli in una ciottola con acqua e il succo di limone.
Sgranare le favette e i piselli, lavarli; fare un trito con i cipollotti, farli soffriggere in un tegame capiente, unire i carciofi, le favette e i piselli, fare insaporire a fiamma vivace mescolando con un cucchiaio di legno, regolare di sale, aggiungere un bicchiere d' acqua, coprire, lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
A piacere, a cottura ultimata si può aggiungere prezzemolo tritato.
Pulire i carciofi, lavarli, tagliarli a spicchi e metterli in una ciottola con acqua e il succo di limone.
Sgranare le favette e i piselli, lavarli; fare un trito con i cipollotti, farli soffriggere in un tegame capiente, unire i carciofi, le favette e i piselli, fare insaporire a fiamma vivace mescolando con un cucchiaio di legno, regolare di sale, aggiungere un bicchiere d' acqua, coprire, lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
A piacere, a cottura ultimata si può aggiungere prezzemolo tritato.
lunedì 27 febbraio 2012
Orata con patate al forno
Ingredienti per 4 persone: 4 orate, 4 patate, 1 spicchio d'aglio, 1 pomodoro secco, 1 rametto di rosmarino, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale.
Pulire le orate, sciacquarle e adagiarle su una teglia capiente.
Preparare un trito col pomodoro secco, l'aglio, gli aghi di rosmarino e il prezzemolo.
Tagliare le patate a cubetti e condirle col trito aromatico e con l'olio, salarle e unirle alle orate, mescolare bene e cuocere in forno caldo a 200° per circa 25 minuti.
Pulire le orate, sciacquarle e adagiarle su una teglia capiente.
Preparare un trito col pomodoro secco, l'aglio, gli aghi di rosmarino e il prezzemolo.
Tagliare le patate a cubetti e condirle col trito aromatico e con l'olio, salarle e unirle alle orate, mescolare bene e cuocere in forno caldo a 200° per circa 25 minuti.
venerdì 24 febbraio 2012
Spigola al cartoccio al profumo di rosmarino
Ingredienti per 4 persone: 4 spigole, 4 fette di limone, 1 rametto di rosmarino, 2 spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale.
Pulire le spigole, asciugarle, salarle e disporle ogniuna su un foglio di carta d'alluminio; mettere all' interno del pesce mezzo spicchio d'aglio,il rosmarino e la fetta di limone, irrorare la superficie con poco olio e chiudere bene il cartoccio.
Disporre il pesce su una teglia e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.
Pulire le spigole, asciugarle, salarle e disporle ogniuna su un foglio di carta d'alluminio; mettere all' interno del pesce mezzo spicchio d'aglio,il rosmarino e la fetta di limone, irrorare la superficie con poco olio e chiudere bene il cartoccio.
Disporre il pesce su una teglia e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.
giovedì 23 febbraio 2012
Panini al latte
Ingredienti: 200g. di latte intero, 400g. di farina 00, 100g. di farina manitoba, 100g,. di burro morbido, 50g. di zucchero, 25g. di lievito di birra, 10 g. di sale.
Mettere nel boccale il latte, il lievitoe lo zucchero, 20 secondi velocità 2.
Aggiungere la farina e impastare per 2 minuti velocità spiga, unire il burro e il sale, impastare 3 minuti velocità spiga.
Mettere l'impasto in una ciottola, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare sino a quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.
Mettere l'impasto sul piano di lavoro, infarinarlo e lavorarlo brevemente, formare delle palline, spolverizzarle con la farina e sistemarle in una teglia da forno, coprire e lasciare lievitare per circa 40 minuti.
Cuocere in forno caldo a 200° per 10 minuti e poi a 180° per altri 10 minuti.
Mettere nel boccale il latte, il lievitoe lo zucchero, 20 secondi velocità 2.
Aggiungere la farina e impastare per 2 minuti velocità spiga, unire il burro e il sale, impastare 3 minuti velocità spiga.
Mettere l'impasto in una ciottola, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare sino a quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.
Mettere l'impasto sul piano di lavoro, infarinarlo e lavorarlo brevemente, formare delle palline, spolverizzarle con la farina e sistemarle in una teglia da forno, coprire e lasciare lievitare per circa 40 minuti.
Cuocere in forno caldo a 200° per 10 minuti e poi a 180° per altri 10 minuti.
mercoledì 15 febbraio 2012
Brioche
Ingredienti: 550g. di farina, 60g. di zucchero, 75g. di burro, 200g. di latte, 2 uova, 1 aroma vaniglia, 1 aroma limone, 25 g di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di sale.
Per farcire e spennellare: 150 g. di marmellata di albicocche, 1 uovo, zucchero in granella.
Versare nel boccale il latte, lo zucchero, il burro e il lievito, lavorare 3 minuti, 37° velocità 3.
Unire la farina, le uova, il sale e gli aromi, lavorare 20 secondi velocità 5, poi 1 minuto a velocità 5.
Mettere l' impasto in una ciottola infarinata, capiente, coprirlo e farlo lievitare, deve raddoppiare il suo volume.
Con 2/3 dell'impasto fare un rotolo e dividerlo in 8 parti, schiacciare ogni parte leggermente al centro, mettere un cucchiaio di confettura e chiudere, disporle a cerchio in una teglia.
Il restante impasto dividerlo in 16 parti, mettere al centro mezzo cucchiaino di confettura e chiudere; sistemare 8 palline al centro e 8 all'esterno del cerchio.
Fare lievitare per 20 minuti, spennellare con l'uovo sbattuto mescolato alle granelle di zucchero.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 25 minuti.
Torta alla ricotta
Ingredienti: 300g. di farina, 250g. di zucchero, 250g. di ricotta, 3 uova, 100g. di latte, scorza di un limone, scorza di un'arancia, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, 150g. di gocce di cioccolato.
Nel boccale polverizzare lo zucchero e le scorze 10 secondi velocità 10; unire le uova e lavorare 2 minuti velocità 5.
Aggiungere la ricottae la vanillina, lavorare 30 secondi velocità 5; unire la farina e il latte, lavorare 1 minuto a velocità 5; quando mancano 10 secondi alla fine del tempo aggiungere il lievito.
Versare il composto in una ciottola, unire le goccioledi cioccolato, versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata, mettere in forno caldo e cuocere a 180° per circa 40 minuti.
Nel boccale polverizzare lo zucchero e le scorze 10 secondi velocità 10; unire le uova e lavorare 2 minuti velocità 5.
Aggiungere la ricottae la vanillina, lavorare 30 secondi velocità 5; unire la farina e il latte, lavorare 1 minuto a velocità 5; quando mancano 10 secondi alla fine del tempo aggiungere il lievito.
Versare il composto in una ciottola, unire le goccioledi cioccolato, versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata, mettere in forno caldo e cuocere a 180° per circa 40 minuti.
Fatti Fritti
Ingredienti: 850g. di farina, 75g, di zucchero, 75g. di margarina, 2 uova, 200g. di latte, scorza e succo di un'arancia, scorza di un limone, 10g. di sambuca, 50g. di lievito di birra, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale.
Inserire nel boccale lo zucchero, le scorze e 100 gr. di farina tritare 30 sec. vel. 10, mettere da parte. Nel boccale vuoto mettere latte, margarina, lievito e sale programmare 2 min. 37° vel. 2.
Unire il trito messo da parte + 50 gr. di farina, le uova, succo d’arancia, vanillina e liquore, lavorare 20 sec. vel. 4.
Dal foro del coperchio (con le lame in movimento a vel. 4) aggiungere la restante farina e portare a vel. 6 per 1 min. lavorare altri 2 min. vel. Spiga; all’occorrenza aggiungere altra farina.
Lasciar lievitare l’impasto per circa 2 ore, rilavorare 2 min. vel. Spiga fare le formine già col foro e lasciar lievitare altre 2 ore.
Friggere in abbondante olio di arachidi.
Inserire nel boccale lo zucchero, le scorze e 100 gr. di farina tritare 30 sec. vel. 10, mettere da parte. Nel boccale vuoto mettere latte, margarina, lievito e sale programmare 2 min. 37° vel. 2.
Unire il trito messo da parte + 50 gr. di farina, le uova, succo d’arancia, vanillina e liquore, lavorare 20 sec. vel. 4.
Dal foro del coperchio (con le lame in movimento a vel. 4) aggiungere la restante farina e portare a vel. 6 per 1 min. lavorare altri 2 min. vel. Spiga; all’occorrenza aggiungere altra farina.
Lasciar lievitare l’impasto per circa 2 ore, rilavorare 2 min. vel. Spiga fare le formine già col foro e lasciar lievitare altre 2 ore.
Friggere in abbondante olio di arachidi.
Risotto con gamberi e piselli
Ingredienti:400 g. di riso per risotti, 300 g. di gamberi, 150 g. di piselli, 1/2
cipollina, 1 spicco d'aglio, 40 gr. di olio di oliva, 800 gr. di brodo vegetale,
1 mis. di vino bianco, prezzemolo tritato.
Inserire nel boccale con le lame in movimento (vel. turbo) la cipolla e l'aglio, aggiungere l'olio, 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla, aggiungere riso e vino 2 min. 100° vel. 1, unire il brodoe piselli , cuocere 15 min. 100° vel 1, regolare di sale, aggiungere i gamberi sgusciati e puliti, 1 minuto 100° vel 1. Versare tutto in una risottiera e aggiungere il prezzemolo tritato.
Inserire nel boccale con le lame in movimento (vel. turbo) la cipolla e l'aglio, aggiungere l'olio, 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla, aggiungere riso e vino 2 min. 100° vel. 1, unire il brodoe piselli , cuocere 15 min. 100° vel 1, regolare di sale, aggiungere i gamberi sgusciati e puliti, 1 minuto 100° vel 1. Versare tutto in una risottiera e aggiungere il prezzemolo tritato.
Zeppole
Ingredienti: 500g. di farina, 30g. di zucchero, 2 uova intere, 170g. di ricotta, 170g .di latte, 100g. di patate lesse, scorza di 1 limone, succo e scorza di un'arancia, 50g. di acquavite, 1 bustina di zafferano, 15g. di lievito di birra, 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci.
Mettere nel boccale le scorze e tutta la farina, polverizzare a velocità 10 per 10 secondi.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare a velocità 4 per 7 minuti.
Mettere l'impasto in frigo e dal giorno successivo si possono friggere in olio di arachidi; bagnarsi le mani con un po' d'olio, prendere una piccola quantità d' impasto, fare un foro al centro e tuffarlo nell'olio caldo.
L' impasto dura fino a 3 giorni in frigorifero. Provatele, sono buonissime
Mettere nel boccale le scorze e tutta la farina, polverizzare a velocità 10 per 10 secondi.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare a velocità 4 per 7 minuti.
Mettere l'impasto in frigo e dal giorno successivo si possono friggere in olio di arachidi; bagnarsi le mani con un po' d'olio, prendere una piccola quantità d' impasto, fare un foro al centro e tuffarlo nell'olio caldo.
L' impasto dura fino a 3 giorni in frigorifero. Provatele, sono buonissime
lunedì 13 febbraio 2012
Frittura araba
Ingredienti: 300g. di farina 00; 200g. di manitoba, 2 uova intere, 500 ml di latte, , scorza e buccia di 2 arance medie, scorza di 1 limone, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di sambuca, 1 bustina di zafferano, 25g. di lievito di birra.
Mettere nel boccale la scorza delle arance e del limone con 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di farina e polverizzare a velocità turbo per 25 secondi.
Riscaldare il latte, deve essere tiepido e zuccherarlo coi 3 cucchiai di zucchero.
Mettere nel boccale le uova, il liquore, lo zafferano sciolto in poco latte tiepido e poca farina, chiudere il boccale e iniziare la lavorazione a velocità 4, unendo, alternandoli, la farina il latte e il succo d'arancia per circa 2 minuti. Unire il lievito sciolto in un' pò di latte tiepido e lavorare per 2 minuti a velocità spiga.
Mettere l'impasto in una ciottola, coprirlo e farlo lievitare per circa 1 ora (deve raddoppiare il suo volume).
A lievitazione avvenuta mettere un po di impasto in una sacca da pasticcere e friggere in olio bollente versando l'impasto a spirale dall'interno verso l'esterno.
Mettere nel boccale la scorza delle arance e del limone con 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di farina e polverizzare a velocità turbo per 25 secondi.
Riscaldare il latte, deve essere tiepido e zuccherarlo coi 3 cucchiai di zucchero.
Mettere nel boccale le uova, il liquore, lo zafferano sciolto in poco latte tiepido e poca farina, chiudere il boccale e iniziare la lavorazione a velocità 4, unendo, alternandoli, la farina il latte e il succo d'arancia per circa 2 minuti. Unire il lievito sciolto in un' pò di latte tiepido e lavorare per 2 minuti a velocità spiga.
Mettere l'impasto in una ciottola, coprirlo e farlo lievitare per circa 1 ora (deve raddoppiare il suo volume).
A lievitazione avvenuta mettere un po di impasto in una sacca da pasticcere e friggere in olio bollente versando l'impasto a spirale dall'interno verso l'esterno.
domenica 5 febbraio 2012
Cannelloni di ricotta e spinaci
Ingredienti per 6 persone: 16 cannelloni, 400g. di ricotta pecorina, 350g. di spinaci sbollentati, 130g. di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 30g. di burro, mezzo litro di besciamella (vedi ricetta), noce moscata, sale, pepe.
Mettere i cannelloni in acqua bollente salata, scolarli molto al dente e disporli su un panno da cucina.
Fare insaporire gli spinaci in 30 g. di burro, farli raffreddare e tritarli finemente; in una ciotola lavorare la ricotta con una forchetta, unire gli spinaci, l'uovo, 100g. di parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Col composto ottenuto, aiutandosi con un cucchiaio e un cucchiaino riempire i cannelloni.
Prendere una pirofila e ricoprire il fondo con un pò di besciamella, adagiarvi sopra i cannelloni, distribuirvi sopra la restante besciamella e cospargere col parmigiano.
Mettere in forno preriscaldato a 180° e fare cuocere per circa 30 minuti, gli ultimi 5 minuti di cottura azionare il grill.
Consiglio questo piatto specialmente quando si hanno ospiti, si può preparare il giorno prima, così saranno pronti da mettere in forno.
Mettere i cannelloni in acqua bollente salata, scolarli molto al dente e disporli su un panno da cucina.
Fare insaporire gli spinaci in 30 g. di burro, farli raffreddare e tritarli finemente; in una ciotola lavorare la ricotta con una forchetta, unire gli spinaci, l'uovo, 100g. di parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Col composto ottenuto, aiutandosi con un cucchiaio e un cucchiaino riempire i cannelloni.
Prendere una pirofila e ricoprire il fondo con un pò di besciamella, adagiarvi sopra i cannelloni, distribuirvi sopra la restante besciamella e cospargere col parmigiano.
Mettere in forno preriscaldato a 180° e fare cuocere per circa 30 minuti, gli ultimi 5 minuti di cottura azionare il grill.
Consiglio questo piatto specialmente quando si hanno ospiti, si può preparare il giorno prima, così saranno pronti da mettere in forno.
Crema pasticcera
Ingredienti: mezzo litro di latte, 4 tuorli, 100g. di zucchero, 50g. di farina, la scorza di un limone.
In una casseruola mettere i tuorli e lo zucchero, lavorare con lo sbattitore elettrico sino ad ottenere un composto liscio, aggiungere piano piano la farina, sempre mescolando versare a filo il latte freddo. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, mettere la crema in una ciotola, aggiungere la scorza del limone, lasciare raffreddare, mettere in frigo. Ottima per farcire torte, crostate, bignè etc.....
In una casseruola mettere i tuorli e lo zucchero, lavorare con lo sbattitore elettrico sino ad ottenere un composto liscio, aggiungere piano piano la farina, sempre mescolando versare a filo il latte freddo. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, mettere la crema in una ciotola, aggiungere la scorza del limone, lasciare raffreddare, mettere in frigo. Ottima per farcire torte, crostate, bignè etc.....
sabato 4 febbraio 2012
Risotto con fave fresche e piselli
Ingredienti per 4 persone:200g. di favette sbucciate, 200g di piselli surgelati sbollentati, 300g. di pomodori maturi,
300g. di riso carnaroli, mezza carota, mezza zucchina, 1 costa di sedano, mezza cipolla, prezzemolo, parmigiano reggiano grattugiato, 1 litro di brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Sgranare le fave, pelare i pomodori e tagliarli a pezzetti; tritare la carota, il sedano, la cipolla, il prezzemolo e farli rosolare in un tegame con l'olio. Unire i pomodori, le fave e la zucchina tagliata a dadini, salare e pepare, fare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, aggiungere i piselli e dopo 5 minuti unire il riso, fare insaporire e aggiungere un mestolo di brodo, continuare a mescolare aggiungendo di tanto in tanto altro brodo sino a cottura ultimata. Servire il risotto cosparso di parmigiano.
Sgranare le fave, pelare i pomodori e tagliarli a pezzetti; tritare la carota, il sedano, la cipolla, il prezzemolo e farli rosolare in un tegame con l'olio. Unire i pomodori, le fave e la zucchina tagliata a dadini, salare e pepare, fare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, aggiungere i piselli e dopo 5 minuti unire il riso, fare insaporire e aggiungere un mestolo di brodo, continuare a mescolare aggiungendo di tanto in tanto altro brodo sino a cottura ultimata. Servire il risotto cosparso di parmigiano.
mercoledì 1 febbraio 2012
Pasta e Fagioli
Ingredienti per 4 persone: 350g. di ditalini rigati, 350g. di fagioli borlotti secchi, 350g. di pomodori pelati, 1 spicchio d'aglio, mezza cipolla, 50g. di parmiggiano grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Mettere a bagno i fagioli per almeno 12 ore. Cuocere i fagioli borlotti in abbondante acqua non salata.
Nel frattempo tritare l'aglio e la cipolla e fare soffriggere, preferibilmente in un tegame di terracotta, unire i pomodori pelati passati al passaverdure e portare a bollore.
Aggiungere i fagioli e 2 mestoli di acqua di cottura dei fagioli, regolare di sale e pepe e fare cuocere per circa 20 minuti; aggiungere mezzo litro d'acqua di cottura dei fagioli, portare a bollore e unire la pasta; a cottura ultimata aggiungere, a piacere, un filo d'olio e prezzemolo grattugiato, servire cospargendo il parmigiano.
Mettere a bagno i fagioli per almeno 12 ore. Cuocere i fagioli borlotti in abbondante acqua non salata.
Nel frattempo tritare l'aglio e la cipolla e fare soffriggere, preferibilmente in un tegame di terracotta, unire i pomodori pelati passati al passaverdure e portare a bollore.
Aggiungere i fagioli e 2 mestoli di acqua di cottura dei fagioli, regolare di sale e pepe e fare cuocere per circa 20 minuti; aggiungere mezzo litro d'acqua di cottura dei fagioli, portare a bollore e unire la pasta; a cottura ultimata aggiungere, a piacere, un filo d'olio e prezzemolo grattugiato, servire cospargendo il parmigiano.
mercoledì 25 gennaio 2012
Torta con salsiccia e piselli
Ingredienti per 8 persone: 200g. di farina 00, 120g. di burro, 120g. di latte, sei uova, 400g. di salsiccia di maiale fresca, 250g. di piselli surgelati lessati, 1 cucchiaio di aceto balsamico, sale.
Mettere la farina e il burro nel boccale: 30 sec. velocità spiga.
Versare il latte e l'aceto: 30 sec. velocità spiga.
Con la pasta ottenuta rivestire una teglia e versarvi sopra la salsiccia e i piselli.
Mettere nel boccale le uova: 10 sec. velocità 3 e distribuire il composto sopra la salsiccia e i piselli.
Mettere in forno preriscaldato a 220° e cuocere per circa 30 minuti.
Mettere la farina e il burro nel boccale: 30 sec. velocità spiga.
Versare il latte e l'aceto: 30 sec. velocità spiga.
Con la pasta ottenuta rivestire una teglia e versarvi sopra la salsiccia e i piselli.
Mettere nel boccale le uova: 10 sec. velocità 3 e distribuire il composto sopra la salsiccia e i piselli.
Mettere in forno preriscaldato a 220° e cuocere per circa 30 minuti.
Caponata Siciliana
Ingredienti per 6 persone: 2 melanzane, 2 peperoni, 2 zucchine, 5 coste di sedano, 1 cipolla, 15 olive nere, 1 cucchiaio di capperi, 400g di passata di pomodoro, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di aceto, olio extravergine d'oliva, abbondante olio per friggere, sale.
Lavare le verdure e tagliarle a dadini, friggere in abbondante olio bollente nel seguente ordine: zucchine, melanzane, sedano e peperoni.
Affettare la cipolla a velo e farla rosolare con l'olio in un tegame capiente a fuoco lento per circa 5 minuti, non deve dorare; unire lo zucchero, l' aceto e la passata di pomodoro, salare e fare cuocere per dieci minuti; due minuti prima della fine della cottura unire i capperi e le olive tagliate a pezzetti.
Unire alla salsa di pomodoro le verdure fritte in precedenza, mescolare e fare insaporire qualche minuto a fuoco lento.
Ottima se preparata il giorno prima.
Lavare le verdure e tagliarle a dadini, friggere in abbondante olio bollente nel seguente ordine: zucchine, melanzane, sedano e peperoni.
Affettare la cipolla a velo e farla rosolare con l'olio in un tegame capiente a fuoco lento per circa 5 minuti, non deve dorare; unire lo zucchero, l' aceto e la passata di pomodoro, salare e fare cuocere per dieci minuti; due minuti prima della fine della cottura unire i capperi e le olive tagliate a pezzetti.
Unire alla salsa di pomodoro le verdure fritte in precedenza, mescolare e fare insaporire qualche minuto a fuoco lento.
Ottima se preparata il giorno prima.
Besciamella
Ingredienti: mezzo litro di latte, 50g. di burro, 50g. di farina, sale, noce moscata.
In una casseruola mettere il burro e la farina, fare sciogliere sul fuoco mescolando continuamente con un cucchiaio di legna.
Aggiungere il latte freddo e fare bollire a fuoco medio per 5 minuti, sempre mescolando:; togliere dal fuoco regolare di sale e spolverizzare con la noce moscata.
In una casseruola mettere il burro e la farina, fare sciogliere sul fuoco mescolando continuamente con un cucchiaio di legna.
Aggiungere il latte freddo e fare bollire a fuoco medio per 5 minuti, sempre mescolando:; togliere dal fuoco regolare di sale e spolverizzare con la noce moscata.
lunedì 23 gennaio 2012
Cavolfiore stufato
Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di cavolfiore, mezza cipolla, 1 pomodoro secco, 2 coste di sedano, olio extravergine d'oliva, sale, acqua q.b.
Lavare il cavolfiore e dividerlo in cimette; preparare un trito di cipolla, pomodoro secco e sedano.
In un tegame capiente mettere l'olio, unire le cimette di cavolfiore e il tritto di verdure, fare insaporire per 5 minuti, aggiungere un pò d'acqua, regolare di sale, coprire e cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti.
Lavare il cavolfiore e dividerlo in cimette; preparare un trito di cipolla, pomodoro secco e sedano.
In un tegame capiente mettere l'olio, unire le cimette di cavolfiore e il tritto di verdure, fare insaporire per 5 minuti, aggiungere un pò d'acqua, regolare di sale, coprire e cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti.
domenica 22 gennaio 2012
Agnello con patate e zafferano
Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di carne d'agnello, 500g. di patate a pasta gialla, 100g di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 bustina di zafferano, acqua q.b., olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
In una padella antiaderente mettere l'olio, unire la carne e farla rosolare in tutte le parti, toglierla dalla padella e mettere da parte.
In un tegame capiente mettere l'olio e unire la cipolla tritata, fare imbiondire a fuoco lento, aggiungere la passata di pomodoro, allungare con un po' d'acqua e unire la carne, coprire, fare cuocere per circa 1 ora mescolando di tanto in tanto.
Unire le patate tagliate a spicchi, un po' d'acqua, la paprica e il pepe, cuocere per circa 30 minuti; 5 minuti prima del termine della cottura aggiungere lo zafferano diluito in poca acqua tiepida e il sale.
In una padella antiaderente mettere l'olio, unire la carne e farla rosolare in tutte le parti, toglierla dalla padella e mettere da parte.
In un tegame capiente mettere l'olio e unire la cipolla tritata, fare imbiondire a fuoco lento, aggiungere la passata di pomodoro, allungare con un po' d'acqua e unire la carne, coprire, fare cuocere per circa 1 ora mescolando di tanto in tanto.
Unire le patate tagliate a spicchi, un po' d'acqua, la paprica e il pepe, cuocere per circa 30 minuti; 5 minuti prima del termine della cottura aggiungere lo zafferano diluito in poca acqua tiepida e il sale.
Gamberoni con olio e limone
Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di gamberoni, 1 limone, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Pulire i gamberoni staccandole le teste, lavarli e metterli in acqua calda salata, cuocere 5-10 minuti, scolarli e sgusciarli.
Preparare una salsa con il limone, l'olio e il pepe. Disporre i gamberoni su un piatto di portata e versare sopra la salsa mescolando delicatamente.
Pulire i gamberoni staccandole le teste, lavarli e metterli in acqua calda salata, cuocere 5-10 minuti, scolarli e sgusciarli.
Preparare una salsa con il limone, l'olio e il pepe. Disporre i gamberoni su un piatto di portata e versare sopra la salsa mescolando delicatamente.
Tagliatelle con ricotta e noci
Ingredienti per 4 persone: 350 g. di tagliatelle fresche all' uovo, 350 g. di ricotta di pecora, 150 g. di gherigli di noce, 50 g. di burro, 1 spicchio d' aglio, prezzemolo trittato, sale.
Tostare per qualche minuto i gherigli di noce in forno caldo a 180°, farli raffreddare e tritarli grossolanamente.
Schiacciare l' aglio e metterlo in un pentolino col burro a fondere a bagnomaria.
Mettere la ricotta in una zuppiera e lavorarla con un mestolo di legno, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura della pasta.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolarle e metterle nella zuppiera con la crema di ricotta, mescolare e aggiungere il burro fuso, i gherigli di noce e il prezzemolo trittato.
Tostare per qualche minuto i gherigli di noce in forno caldo a 180°, farli raffreddare e tritarli grossolanamente.
Schiacciare l' aglio e metterlo in un pentolino col burro a fondere a bagnomaria.
Mettere la ricotta in una zuppiera e lavorarla con un mestolo di legno, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura della pasta.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolarle e metterle nella zuppiera con la crema di ricotta, mescolare e aggiungere il burro fuso, i gherigli di noce e il prezzemolo trittato.
Pasta con fagioli e fiori di zucchine
Ingredienti per 4 persone: 320g di pasta formato farfalle, 200g di fagioli cannellini in scatola, 16 fiori di zucchine, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tritare la cipolla e farla rosolare con l'olio a fuoco lento, unire i fagioli scolati e lavati, la salvia e il rosmarino tritati, fare insaporire per 10 minuti.
Pulire i fiori di zucca , privarli dei pistilli, lavarli e asciugarli, unirli ai fagioli; irrorare col vino e continuare la cottura per 10 minuti, salare e pepare.
Cuocere le farfalle in acqua calda salata, scolarle al dente e condirle col sugo.
A piacere si può aggiungere formaggio grattugiato.
Tritare la cipolla e farla rosolare con l'olio a fuoco lento, unire i fagioli scolati e lavati, la salvia e il rosmarino tritati, fare insaporire per 10 minuti.
Pulire i fiori di zucca , privarli dei pistilli, lavarli e asciugarli, unirli ai fagioli; irrorare col vino e continuare la cottura per 10 minuti, salare e pepare.
Cuocere le farfalle in acqua calda salata, scolarle al dente e condirle col sugo.
A piacere si può aggiungere formaggio grattugiato.
sabato 21 gennaio 2012
Torta di zucchine
Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di pasta briseè, 300g di zucchine, 120g di prosciutto cotto in un'unica fetta, 2 cipolle, 2 uova, 1 dl di panna, origano, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza, affettare le cipolle a rondelle, mettere le verdure in una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio e fare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti,
Tagliare il prosciutto a cubetti, sbattere le uova in una ciottola, aggiungere la panna, l'origano, il sale e il pepe.
Con la pasta briseè foderare una teglia a cerniera e distribuirvi sul fondo le zucchine, le cipolle e il prosciutto cotto, ricoprire il tutto con il composto di uova.
Mettere in forno preriscaldato e fare cuocere per circa 30 minuti.
Lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza, affettare le cipolle a rondelle, mettere le verdure in una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio e fare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti,
Tagliare il prosciutto a cubetti, sbattere le uova in una ciottola, aggiungere la panna, l'origano, il sale e il pepe.
Con la pasta briseè foderare una teglia a cerniera e distribuirvi sul fondo le zucchine, le cipolle e il prosciutto cotto, ricoprire il tutto con il composto di uova.
Mettere in forno preriscaldato e fare cuocere per circa 30 minuti.
Insalata di mare con pomodorini e peperoni
Ingredienti per 4 persone: 600g di cozze, 500g di arselle, 300g di gamberi, 1 peperone giallo, 300g di pomodorini cherry, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, aceto, sale, pepe.
Pulire le cozze e le arselle, metterle in una padella con uno spicchio d'aglio e qualche foglia di prezzemolo, mettere il coperchio e fare aprire i molluschi, toglirli dalle valve e mettere da parte.
Lessare i gamberi in acqua calda salata per 10 minuti, sgusciarli e unirli ai molluschi.
Pulire, lavare il peperone e tagliarlo a dadini, lavare i pomodorini e tagliarli a dadini, affettare i cipollotti a rondelle sottili.
In un insalatiere mettere i gamberi, le cozze, le arselle e le verdure, aggiungere olio, aceto , prezzemolo, sale e pepe, mescolare bene.
Pulire le cozze e le arselle, metterle in una padella con uno spicchio d'aglio e qualche foglia di prezzemolo, mettere il coperchio e fare aprire i molluschi, toglirli dalle valve e mettere da parte.
Lessare i gamberi in acqua calda salata per 10 minuti, sgusciarli e unirli ai molluschi.
Pulire, lavare il peperone e tagliarlo a dadini, lavare i pomodorini e tagliarli a dadini, affettare i cipollotti a rondelle sottili.
In un insalatiere mettere i gamberi, le cozze, le arselle e le verdure, aggiungere olio, aceto , prezzemolo, sale e pepe, mescolare bene.
domenica 8 gennaio 2012
Pasta Saporita con peperoni e funghi
Ingredienti per 4 persone: 320g di pennette rigate, 100g di pancetta dolce, 250g di pomodori a pezzi in barattolo ( o pomodori freschi ), 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 150g di funghi champinon,
100 ml di panna, prezzemolo, mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe, olio extravergine d'oliva.
Mettere i peperoni in una teglia con poco olio e farli arrostire in forno a 200° per circa 20 minuti; quando sono tiepidi spellarli, tagliarli a dadini, metterli in una ciottola e condirli con olio, sale e pepe.
Tritare la cipolla e rosolarla con la pancetta tagliata a dadini, unire i pomodori, regolare di sale e cuocere per circa 30 minuti,
Pulire i funghi, tagliarli a dadini e farli rosolare con l'aglio schiacciato, ultimare la cottura.
Lessare le pennette in acqua bollente salata, scolarle al dente e trasferirle nella padella del sugo, aggiungere i funghi, i peperoni, la panna e saltare per qualche minuto, unire il prezzemolo trittato e servire.
A piacere si può aggiungere parmigiano grattugiato.
100 ml di panna, prezzemolo, mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe, olio extravergine d'oliva.
Mettere i peperoni in una teglia con poco olio e farli arrostire in forno a 200° per circa 20 minuti; quando sono tiepidi spellarli, tagliarli a dadini, metterli in una ciottola e condirli con olio, sale e pepe.
Tritare la cipolla e rosolarla con la pancetta tagliata a dadini, unire i pomodori, regolare di sale e cuocere per circa 30 minuti,
Pulire i funghi, tagliarli a dadini e farli rosolare con l'aglio schiacciato, ultimare la cottura.
Lessare le pennette in acqua bollente salata, scolarle al dente e trasferirle nella padella del sugo, aggiungere i funghi, i peperoni, la panna e saltare per qualche minuto, unire il prezzemolo trittato e servire.
A piacere si può aggiungere parmigiano grattugiato.
sabato 7 gennaio 2012
Pollo alle verdure
Ingredienti per 4 persone: 1 pollo a pezzi, 400g di pomodori maturi, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla bianca, 200g di funghi champinon, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extr vergine d'oliva, sale e pepe.
Tritare grossolanamente la cipolla, le carote e il sedano e rosolare in una padella con l'olio.
In un tegame capiente versare l'olioe fare rosolare i pezzi di pollo in tutte le parti, salare, pepare e aggiungere le verdure precedentemente preparate, irrorare con il vino bianco, fare evaporare e cuocere per qualche minuto; aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, cuocere per 15 minuti a fuoco lento e col tegame coperto. Trascorso questo tempo unire i funghi tagliati a fettine e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti.
Tritare grossolanamente la cipolla, le carote e il sedano e rosolare in una padella con l'olio.
In un tegame capiente versare l'olioe fare rosolare i pezzi di pollo in tutte le parti, salare, pepare e aggiungere le verdure precedentemente preparate, irrorare con il vino bianco, fare evaporare e cuocere per qualche minuto; aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, cuocere per 15 minuti a fuoco lento e col tegame coperto. Trascorso questo tempo unire i funghi tagliati a fettine e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti.
Patater rustiche al forno
Ingredienti per 4 persone: 600g di patate, 1 spicchio d'aglio, 1 pomodoro secco, un rametto di rosmarino, olio extrvergine d'oliva, sale.
Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e metterle in una ciottola capiente.
Tritare l'aglio, il pomodoro secco e il rosmarino, aggiungere il tritto alle patate, irrorare con l'olio e trasferire in una pirofila.
Cuocere in forno caldo a 200° per 30-40 minuti mescolando di tanto in tanto.
Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e metterle in una ciottola capiente.
Tritare l'aglio, il pomodoro secco e il rosmarino, aggiungere il tritto alle patate, irrorare con l'olio e trasferire in una pirofila.
Cuocere in forno caldo a 200° per 30-40 minuti mescolando di tanto in tanto.
Lasagne con zucchine al forno
Ingredienti per 6 persone: 250g di lasagne, 500g di zucchine, 800g di passata di pomodoro, 1 carota, una costa di sedano, mezza cipolla, 2 mozzarelle, 100g di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, farina, olio per friggere, sale.
Preparare un trito di carota, sedano e cipolla, metterli in una casseruola e fare rosolare; unire la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti, regolare di sale.
Affettare le zucchine nel senso della lunghezza, passarle nella farina e friggere in abbondante olio caldo.
Cuocere al dente in acqua bollente salata le lasagne, sgocciolarle.
Ungere di olio una pirofila rettangolare e disporre le lasagne, coprire con un po' di salsa, mettere le zucchine, la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano; ripetere gli strati sino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocere per 30 minuti circa in forno a 200°
Consiglio di terminare l'ultimo strato con le lasagne, sugo di pomodoro, parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
Preparare un trito di carota, sedano e cipolla, metterli in una casseruola e fare rosolare; unire la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti, regolare di sale.
Affettare le zucchine nel senso della lunghezza, passarle nella farina e friggere in abbondante olio caldo.
Cuocere al dente in acqua bollente salata le lasagne, sgocciolarle.
Ungere di olio una pirofila rettangolare e disporre le lasagne, coprire con un po' di salsa, mettere le zucchine, la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano; ripetere gli strati sino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocere per 30 minuti circa in forno a 200°
Consiglio di terminare l'ultimo strato con le lasagne, sugo di pomodoro, parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
giovedì 5 gennaio 2012
Pasta con zucchine al forno
Ingredienti per 6 persone: 350g di tagiatelle secche all'uovo, 600g di zucchine, mezza cipolla, 2 uova, 120g di parmigiano grattugiato, 1 mozzarella, 100ml di panna, 60g di burro, basilico trittato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tritare la cipolla, farla rosolare dolcemente e unire le zucchine tagliate a fette cuocere per circa 15 minuti, sbattere le uova con il sale, il pepe, la panna e due cucchiai di parmigiano.
Fondere il burro a fuoco lento e unirvi il basilico tritato.
Cuocere per tre minuti le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle, metterle in una terrina capiente e condire col burro fuso e basilico, il parmiggiano, le zucchine e la mozzarella tagliata a dadini, mescolare e versare in una pirofila precedentemente imburrata. Sulla pasta distribuire il composto di uova e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Tritare la cipolla, farla rosolare dolcemente e unire le zucchine tagliate a fette cuocere per circa 15 minuti, sbattere le uova con il sale, il pepe, la panna e due cucchiai di parmigiano.
Fondere il burro a fuoco lento e unirvi il basilico tritato.
Cuocere per tre minuti le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle, metterle in una terrina capiente e condire col burro fuso e basilico, il parmiggiano, le zucchine e la mozzarella tagliata a dadini, mescolare e versare in una pirofila precedentemente imburrata. Sulla pasta distribuire il composto di uova e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Torta di mele con marmellata di albicocche
Ingredienti per 6 persone: 4 mele golden, 250g di farina, 150g di zucchero, 2 uova, 100g di burro a temperatura ambiente, 4 cucchiai di latte, 1 bustina di lievito per dolci, scorza di 1 limone, marmellata di albicocche.
Pulire le mele, affettarle e metterle in una ciottola con acqua e limone.
Con la frusta elettrica lavorare il burro con lo zucchero finchè risulterà liscio, unire uno per volta i tuorli d' uovo,
lavorare, unire la scorza grattugiata del limone e poco per volta la farina sempre con la frusta in movimento, quando il composto risulterà cremoso aggiungere il lievito diluito nel latte, unire gli albumi montati a neve sollevando il composto dal basso verso l'alto.
Versare il composto in una tortiera a cerniera di 26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata; con le mele decorare la superficie della torta disponendole a raggiera e spennellare con la marmellata di albicocche.
Cuocere per circa 45 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Pulire le mele, affettarle e metterle in una ciottola con acqua e limone.
Con la frusta elettrica lavorare il burro con lo zucchero finchè risulterà liscio, unire uno per volta i tuorli d' uovo,
lavorare, unire la scorza grattugiata del limone e poco per volta la farina sempre con la frusta in movimento, quando il composto risulterà cremoso aggiungere il lievito diluito nel latte, unire gli albumi montati a neve sollevando il composto dal basso verso l'alto.
Versare il composto in una tortiera a cerniera di 26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata; con le mele decorare la superficie della torta disponendole a raggiera e spennellare con la marmellata di albicocche.
Cuocere per circa 45 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Tiramisù
Ingredienti per 8 persone:750g di mascarpone, 6 tuorli, 6 cucchiai di zucchero, 400g di savoiardi sardi, caffè q.b., liquore creola q.b., cacao amaro.
Lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema soffice, aggiungere il mascarpone poco per volta mescolando bene in modo che non si formino i grumi.
Prendere una pirofila, formare un primo strato di savoiardi irrorati col caffè amaro, distribuirvi la crema, fare un secondo strato coi savoiardi irrorati con il liqure, distribuirvi la crema, terminare con un terzo strato di savoiardi irrorati di caffè, ricoprire con la crema e spolverizzare con cacao amaro.
Consiglio di mettere in freezer x almeno 2 ore prima di servire.
I savoiardi possono essere sostituiti dai pavesini.
Lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema soffice, aggiungere il mascarpone poco per volta mescolando bene in modo che non si formino i grumi.
Prendere una pirofila, formare un primo strato di savoiardi irrorati col caffè amaro, distribuirvi la crema, fare un secondo strato coi savoiardi irrorati con il liqure, distribuirvi la crema, terminare con un terzo strato di savoiardi irrorati di caffè, ricoprire con la crema e spolverizzare con cacao amaro.
Consiglio di mettere in freezer x almeno 2 ore prima di servire.
I savoiardi possono essere sostituiti dai pavesini.
Ravioli di ricotta di mamma Pina con zafferano al sugo di pomodoro
Ingredienti per 6 persone
RIPIENO: 300 g di ricotta di pecora - 150g di spinaci -1 uovo - 1 bustina di zafferano - scorza grattuggiata di mezza arancia.
PASTA: 300 g di semola fine - 3 uova- acqua q. b. sale.
SUGO: Mezza cipolla, 800g di pomodori pelati, sale.
Lessare gli spinaci, scolarli e tritarli finemente; in una ciottola mettere la ricotta, lavorarla con una forchetta e aggiungere gli spinaci, l'uovo, la scorza grattugiata di mezz' arancia , lo zafferano diluito in poco latte tiepido e il sale, mescolare bene gli ingredienti.
Sulla spianatoia lavorare la semola con le uova, un pizzico di sale e poca acqua tiepida sino ad ottenere un impasto elastico, fare riposare la pasta coperta da un panno da cucina.
Tirare la sfoglia a forma rettangolare, distribuire il ripieno con un cucchiaio, in mucchietti ben distanziati, nella parte inferiore della sfoglia, ripiegare con la parte superiore serrando il ripieno con le dita, con la rondella dentellata ricavare i ravioli.
Preparare il sugo di pomodoro: fare soffriggere la cipolla tritata con l'olio, aggiungere i pomodori pelati, il sale e fare cuocere per 30-40 minuti, passare il sugo al passaverdure.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, condirli col sugo di pomodoro e parmigiano grattugiato.
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RIPIENO: 300 g di ricotta di pecora - 150g di spinaci -1 uovo - 1 bustina di zafferano - scorza grattuggiata di mezza arancia.
PASTA: 300 g di semola fine - 3 uova- acqua q. b. sale.
SUGO: Mezza cipolla, 800g di pomodori pelati, sale.
Lessare gli spinaci, scolarli e tritarli finemente; in una ciottola mettere la ricotta, lavorarla con una forchetta e aggiungere gli spinaci, l'uovo, la scorza grattugiata di mezz' arancia , lo zafferano diluito in poco latte tiepido e il sale, mescolare bene gli ingredienti.
Sulla spianatoia lavorare la semola con le uova, un pizzico di sale e poca acqua tiepida sino ad ottenere un impasto elastico, fare riposare la pasta coperta da un panno da cucina.
Tirare la sfoglia a forma rettangolare, distribuire il ripieno con un cucchiaio, in mucchietti ben distanziati, nella parte inferiore della sfoglia, ripiegare con la parte superiore serrando il ripieno con le dita, con la rondella dentellata ricavare i ravioli.
Preparare il sugo di pomodoro: fare soffriggere la cipolla tritata con l'olio, aggiungere i pomodori pelati, il sale e fare cuocere per 30-40 minuti, passare il sugo al passaverdure.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, condirli col sugo di pomodoro e parmigiano grattugiato.
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